Колко време ферментира гроздето за ракия?

Гроздето за ракия обикновено ферментира между 7 и 21 дни, в зависимост от няколко фактора – температурата на околната среда, захарното съдържание на гроздето и използването на дрожди.

• Основни моменти:
• При температура около 20–25°C ферментацията протича най-оптимално и продължава обикновено 10–14 дни.
• Ако температурата е по-ниска (около 15°C), процесът може да се удължи до 20–21 дни.
• При по-високи температури (над 28°C) ферментацията може да завърши за 7–8 дни, но това не е препоръчително, защото може да се загубят аромати.

• Как се разбира, че ферментацията е приключила?
• Спира отделянето на въглероден диоксид (балончета).
• Капакът на съда вече не се надува.
• Кашата започва да се избистря, а твърдите частици потъват на дъното.