За колко време ферментира зелето?

Ферментацията на зелето (за кисело зеле) обикновено отнема между 2 и 4 седмици при стайна температура (около 18-22°C). Времето за ферментация зависи от няколко фактора:

• Температура: При по-висока температура (над 22°C) процесът може да се ускори и да отнеме около 2 седмици, но има риск зелето да стане по-меко или да се развият нежелани бактерии. При по-ниска температура (около 10-15°C) ферментацията протича по-бавно и може да продължи до 4-6 седмици, но вкусът става по-деликатен и зелето остава по-хрупкаво.
• Количество сол: Повече сол забавя ферментацията, по-малко сол я ускорява, но може да доведе до разваляне.
• Големина на зелето и нарязване: По-ситно нарязаното зеле ферментира по-бързо.

Кога зелето е готово?
Готовото кисело зеле има характерен кисел вкус, приятна миризма и е хрупкаво. Най-често първите признаци на ферментация (мехурчета, леко кисел аромат) се появяват още след 3-5 дни, но за пълна ферментация се изчаква поне 2-3 седмици.