Колко време ферментира зелето?

Зелето обикновено ферментира за период от 2 до 4 седмици при стайна температура (около 18-22°C). Процесът на ферментация може да варира в зависимост от температурата, количеството сол и големината на парчетата зеле.

• По-подробна информация:
• Първи етап: През първите 2-3 дни започва активната ферментация, при която млечнокиселите бактерии започват да разграждат захарите в зелето.
• Основен период: Следващите 1-2 седмици са най-важни за развитието на вкуса и консистенцията.
• Готовност: След около 2 седмици зелето може да се консумира, но за по-наситен вкус и по-добро съхранение се препоръчва ферментация от 3 до 4 седмици.

Съвет: По-ниските температури забавят ферментацията, а по-високите я ускоряват, но може да доведат до по-меки листа и по-остър вкус.