Колко време ферментират джанките?

Ферментацията на джанките (Prunus cerasifera) – познати още като дренки или диви сливи – обикновено продължава между 5 и 10 дни при стайна температура (18–25°C). Точната продължителност зависи от температурата, количеството захар в плодовете и използваните дрожди (ако се добавят).

• Фази на ферментация:
• Първична (бурна) ферментация: 3–7 дни – плодовете отделят сок, захарта се превръща в алкохол и въглероден диоксид.
• Вторична ферментация: 5–15 дни – процесът се забавя, образува се по-стабилен алкохол.

• Практически съвети:
• При по-високи температури ферментацията е по-бърза, но може да се отрази на вкуса.
• Ако се използват специални винени дрожди, процесът е по-контролиран и предвидим.
• Препоръчва се ежедневно разбъркване на плодовата каша, за да се предотврати образуване на плесен.